Le sagne con la mpersia
Mentre l'acqua bolliva, la nonna ci invitava a stracciare la rotonda e liscia sfoglia di acqua e di farina.
Una gran festa per noi bambine liberare così la fantasia. Era un po' come uscire dalle “regole”, che allegria!
Poi la nonna, lasciava scivolare nel caldaio le buone e bianche forme, che
ben presto riaffioravano come piccole opere d'arte, che meraviglia!
L'odore del soffritto di “'mpersia”, di olio, di aglio e del birichin peperoncino, profumavano la cucina di buon cibo.
Tutti a tavola a mangiare le “stracciate” e ricche “sagne”, anche i vicini venivano a gustarle nella lieta sagra familiare.
Erano pedagogisti i nostri nonni e non sapevano di esserlo, ma noi bambine sapevamo essere contente.
Pia Di Berardino
Giornata Nazionale dei Borghi Autentici 30 Settembre 2018 Comune di Sante Marie (AQ)
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